RECETTES.......................

Confiture de potimarron

• 1 gros potimarron
• 2 gousses de vanille
• zeste rapé et jus d'un citron
• 300 grammes d'abricots secs moelleux coupés en très petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de cointreau
• sucre en poudre: la moitié du poids total chair de potimarron+abricots

Ecorcer le potimarron, ôter les graines, laver, couper en morceaux dans un faitout émaillé. Ajouter les abricots secs, le zeste de citron, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées (pour libérer les grains aromatiques), le sucre puis le jus de citron.

Couvrir et laisser macérer au frigo une nuit.

Le lendemain, faire cuire la confiture à feu doux pendant environ 45mn, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ecraser le potimarron à la cuillère en bois.

Ajouter le cointreau, laisser cuire doucement encore 5 à 10mn.

Mettre en pot.

Sophie 10/03/07

Confiture de tomates vertes

• 1kilo de tomates vertes (pas mures)
• 800gr de sucre
• gingembre frais
• citrons verts

Couper les tomates en morceaux, les mettre dans une terrine avec le gingembre frais rapé et les citrons verts coupés en fines tranches, le sucre. Laisser macérer au frais un nuit entière.

Mettre dans une bassine à confiture ou un faitout émaillé. Porter à ébullition et maintenir le bouillon 10 bonnes mn. Laisser refroidir puis remettre au frais jusqu'au lendemain. Porter à nouveau à ébullition puis faire cuire doucement environ 30mn.

Mettre en pots.

Variante: remplacer le citron et le gingembre par 2 gousses de vanilles ouvertes et grattées.

 

Sophie, Novembre 2009

Tarte crémeuse au potiron

• 1 pâte brisée
• 1 kilo de potiron
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
• 20 cl de crème fraîche
• 150 g de sucre
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. de miel
• ½ c. à café de cannelle
  ½ c. à café de gingembre
  ½ c. à café de muscade

Four : préchauffer à environ 220°C. (en général, j’ en profite pour précuire légèrement la pâte).
Cuire le potiron épluché et épépiné avec ½ verre d’eau à couvert et à feu doux. Ca doit faire de la purée. Laisser refroidir.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
Au robot : battre jaunes+sucre. Ajouter les épices, puis le potiron, la crème, le miel, le beurre ramolli. (On peut tamiser le potiron, moi ca me coufle !)
Monter les blancs en neige. En fin de battage, ajouter la maïzena. Incorporer délicatement
au mélange de potiron. Garnir la pâte. Cuire 35 à 40 minutes. Ça doit un peu dorer.
Marianne, oct. 2004

Colcannon (purée irlandaise, un délice !)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pommes de terre
• 1/3 de céleri rave
• 1 oignon
• 1/3 de chou vert
• muscade
• beurre
• sel et poivre

Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et
les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé.

Stéphane, mars 2005

Pounti (recette auvergnate)

• 1 tranche de lard gras
• 5 oeufs
• 1 gros oignon
• 10 cuillères à soupe de farine
• 250 à 300 g de pruneaux
• sel, poivre
• feuilles de cardes (ou de blettes), bouquet de persil, fines herbes
• lait

Hacher lard, oignon, verdure. Ajouter les oeufs battus en omelette + la farine. Saler, poivrer.

Éclaircir avec du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.

Graisser une cocotte, verser la pâte, ajouter les pruneaux. Mettre à four chaud (180 ° - th 6)

pendant 45 min. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans la préparation.

Elle doit ressortir sèche.

Annie, 2005

Salsa Verde

• 1 grosse botte de persil
• 2 gousses d'aïl
• 2 oeufs durs
• 100 g de pain sec
• 250 g d'anchois sans sel
• huile d'olive
• vinaigre

Laisser tremper pain et anchois dans de l'eau. Hacher finement tout le reste. Essorer le pain et l'ajouter. Nettoyer les anchois et les ajouter. Mélanger le tout avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre (selon le goût). Laisser macérer 12 h. À manger avec du pain et/ou des crudités.

Stéphane, déc. 2006

Autre Salsa Verde

• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d'aïl
• 1 grosse cuillère de moutarde
• 3 grosses cuillères de câpres
• le jus d'1 citron
• huile d'olive

Le tout émulsionné et servi avec un poisson au court bouillon, c'est délicieux!!!!

Marie, déc. 2006

Navets en gratinée

Ingrédients pour 4 pers. :

• 1 kilo de navets (ou en mélange avec radis noir, rose ou panais)
• 150 g de lardons
• 1,5 litre de bouillon
• 8 tranche de pain de campagne
• 70 g de beurre
• 200 g de fromage râpé
• ail, huile

Couper les navets en tranches fines. Dans une cocotte, faire revenir les lardons et l'ail, ajouter les navets et faire dorer à feu vif, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Cuire 10 min. Préchauffer le four. Dans une poêle, dorer les tranches de pain sur les deux faces avec 50 g de beurre. Dans un plat à four beurré, mettre une couche de navets avec un peu de bouillon. Mettre la moitié des tranches de pain dessus puis une autre couche de navets.

Parsemer avec la moitié du fromage. Mettre une deuxième couche de pain, puis de navets et de bouillon. Finir le fromage et cuire 20 min au four.

Épinards au gingembre

Ingrédients pour 4 pers. :

• 800 g d'épinards
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 2 pincées de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• sel

Rincer les épinards, les cuire à l'étouffée 10 min. Préchauffer le four. Hacher grossièrement les épinards et ajouter le sucre. Battre les oeufs et les mélanger avec le gingembre et les épinards. Mettre dans un plat et parsemer de lamelles de beurre. Faire gratiner 10 min au four.

 

Stéphane (Paroles de Paysan)

Oignons en gratin

Ingrédients pour 4 pers. :

• 8 oignons
• 60 cl de crème
• 60 g de gruyère râpé
• 4 tranches de pain de campagne
• 80 g de beurre
• sel et poivre

Préchauffer le four. Cuire les oignons à l'étouffée et les réduire en purée. Ajouter la crème, le gruyère, sel et poivre. Beurrer les tranches de pain largement et disposer dans un plat et couvrir de la purée d'oignons. Parsemer de copeaux de beurre restant et cuire 15 min au four.

Stéphane (Paroles de Paysan)

Galettes de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de pommes de terre
• 2 oignons
• persil
• 2 oeufs
• muscade
• sel, poivre
• un verre d'huile

Laver les pommes de terre et les râper grossièrement. Les mettre dans un saladier et ajouter les oignons émincés, le persil haché, les oeufs, la muscade, sel et poivre. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Chauffer l'huile dans une poêle, former une grosse galette et cuire 6 min de chaque côté.

Stéphane (Paroles de Paysan)

Daube de topinambours

Ingrédients :

• topinambours
• oignons, ail, ciboulette ou persil
• crème fraîche ou lait ou un yaourt
• sel, poivre
• vinaigre
• muscade

Frotter les topis et les cuire à la vapeur ou à l'étouffée (ils sont beaucoup plus digestes que cuits dans l'eau). Préparer une sauce à la crème : faire revenir les oignons dans une casserole avec un peu de vinaigre, les réduire et ajouter la crème, l'ail et les épices. Cuire 5 min et ajouter les aromates. Servir sur les topis tièdes.

Stéphane (Paroles de Paysan)

Gratin de panais

• 400 g de panais
• 400 g de pommes de terres
• 1/4 litre de lait
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• sel poivre
• 50 g de fromage râpé

Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes.

 

Anne, oct. 2005

Crème de panais au paprika

• 500 gr de panais
• 1 gros oignon
• 1 l de bouillon de légume
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de paprika

Éplucher les panais, les couper en cubes, couper l'oignon en quartiers. Dans une casserole préparer un bouillon à l'aide d'un extrait (bio si possible). Y mettre à cuire les légumes à couvert pendant 20 min. Passer le tout au mixer, ajouter crème et paprika au moment de servir.

Anne, oct.2005

Panais au paprika

• 4 panais
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel, paprika
• 1 échalote, persil haché

Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert. Servir saupoudré de persil.

Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés "la nouvelle cuisine familiale ". Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!!

Anne, oct. 2005

Curry de légumes pour 4 personnes

• 2 grosses pommes de terre
• 2 carottes
• 1 tranche de courge
• 2 branches de céleris avec leurs feuilles
• quelques côtes de blettes
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre frais
• lait de coco
• curry en poudre ou en pâte
• muscade, sel, poivre ou piment de cayenne, quelques graines de coriandre

Nettoyer les légumes.

Dans un wok, faire revenir les épices dans un peu d'huile, rajouter l'oignon, l'ail et le gingembre émincés. Quand le mélange commence à dorer et à remplir la cuisine d'odeurs appétissantes, rajouter les légumes détaillés en morceaux et les faire sauter à feu vif.

Saler, poivrer ou pimenter, rajouter le lait de coco et couvrir pour faire mijoter une vingtaine de mn.

A déguster tel quel ou avec du riz, quelques crevettes sautées, une grillade de porc...etc…etc…

Sophie, fin mars 2008

Chou farci du panier

• 1 chou vert pommé
• 1 carotte
• 2 oignons
• 3-4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 100 gr de graine de couscous complet.
• 400 gr de viande hachée de veau ou volaille
• 1 oeuf
• 1 morceau de gingembre frais
• cumin en poudre, piment de Cayenne, sel

Faire blanchir le chou 20 bonnes mn à l'eau frémissante, faitout couvert puis le laisser refroidir. Pendant ce temps, nettoyer carotte, oignons, ail, persil, gingembre et les hacher menus, puis les mélanger dans une terrine avec la graine de couscous, l'œuf cru et les épices.

Étaler 4 feuilles de chou en les rejoignant, comme les pétales d'une fleur. Au centre, poser une grosse boulette de farce et replier les feuilles pour former un ballotin que l'on ligote avec de la ficelle à rôti. Déposer tous les ballotins dans un cuit-vapeur et faire cuire environ 30mn.

Servir chaud assaisonné de jus de citron +huile d'olive+ciboulette ciselée ou arrosé d'un filet d'huile d'olive et décoré de quelques feuilles de menthe fraîche.

Sophie, Avril 2008.